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每日头条

《柳叶刀》:20%以上中国人死于“吃错饭”

时间:2019-05-22 10:14:48   来源:生命时报   阅读:100   评论:0
内容摘要:  你会吃饭吗?  看到这个问题,你的第一反应可能是:饭,谁不会吃?!  一个残酷的现实是:很多人的饮食习惯,正在给健康带来极大的风险。  4月3日,《柳叶刀》发布了全球饮食领域的一项大规模研究——1......

  你会吃饭吗?

  看到这个问题,你的第一反应可能是:饭,谁不会吃?!

  一个残酷的现实是:很多人的饮食习惯,正在给健康带来极大的风险。

  4月3日,《柳叶刀》发布了全球饮食领域的一项大规模研究——195个国家和地区饮食结构造成的死亡率和疾病负担。

《柳叶刀》官网截图

  据估计,2017年有1100万人死于不健康的饮食结构,死亡的原因包括1000万人死于心血管疾病,91.3万人死于癌症,近33.9万人死于2型糖尿病。

  更令人不安的是,中国因为饮食结构而导致的死亡率和疾病发生率,比高糖高油饮食的美国高了许多。《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)结合这项研究并采访营养专家,揪出错误的饮食习惯,守住一日三餐里的“健康关”。

  受访专家

  军事医学科学院营养学教授 程义勇

  中山大学公共卫生学院营养学系副主任 冯翔

  上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科营养师 唐墨莲

  中国式饮食被连续点名批评

  这项研究发布了一张“因饮食结构问题引发的死亡率的世界形势图”。

2017年每10万人群饮食相关疾病死亡率

  如图所示,发病率按紫色、绿色、黄色、橙色、红色的顺序依次升高。

  中国大部分地区在倒数第二档——橙色,看上去似乎比周边红色覆盖的区域好一些,但统计数据却不容乐观。

  《柳叶刀》在原文中连续两次点名中国:

  在2017年的统计中,中国因为饮食结构问题造成的心血管疾病死亡率、癌症死亡率都是世界人口前20的大国中的第一名。

《柳叶刀》研究原文截图

  3种吃法最毁国人健康

  这次的统计结果,颠覆了我们以往对错误饮食习惯的印象:原来对健康伤害最大的不是吃太多糖和油脂,而是吃错了于钠(盐)、杂粮和水果。

  饮食结构问题导致死亡的统计表,前三位分别是高盐、低杂粮和低水果饮食

  盐超标

  中国的每日食盐摄入量,远远超过了《柳叶刀》推荐的3克。作为杀手榜上第一把交椅,高钠饮食是导致中国心血管疾病高发的一个重要原因。

  水果吃太少

  在每日水果摄入量方面,东亚国家甚至没达到及格线(每天100克),更别说最佳推荐量250克了。

  杂粮摄入不足

  东亚国家杂粮摄入量也低于及格线,离推荐量的每天125克相差甚远。

  据《柳叶刀》统计,光是2017年一年,因为高钠饮食而死亡的人口就有300万,因为杂粮吃太少而死亡的也有300万,还有200万因为水果没吃够而亡。全球近20%的死亡案例是饮食问题导致的,在中国,这个比例更高。

  而那些被我们日常警惕的红肉、加工肉类、含糖饮料甚至反式脂肪,反而在死亡贡献里排行靠后。

  我们到底应该怎么吃?

  知道原因,改变我们的饮食其实并不难。《柳叶刀》在文章中附上的食物推荐量中提到了食盐、水果、杂粮,我们可以借鉴一下。

  食物最佳摄入量

  种类最佳摄入量

  (最佳范围)定义

  食盐3克 (1–5克)/

  水果250 克 (200–300 克)新鲜、冷冻、煮熟、罐装或果脯,不包括果汁和盐腌或腌制的水果

  杂粮125 克(100–150克)从谷类、面包、大米、面食、饼干、松饼、玉米饼、煎饼和其他来源获得的全谷物

  1

  减少食物中的盐

  饮食中的钠摄入,大部分来自食用盐。《中国居民膳食指南(2016)》推荐每日摄入盐少于6克,《柳叶刀》要求更严格,认为最佳标准在3克左右。

  生活中,你不妨这样限盐。

  购物先看钠含量

  平时购买食品时,要养成看产品包装上营养成分表的习惯。营养成分表上会标注食品的钠含量,钠含量低也就意味着食物含盐较少。

  家中备个盐勺

  市面上的盐勺,一勺就是2克,每人每天就是3勺盐。按做一个菜放一勺盐计算,对一个三口之家来说,每天每餐如果做3个菜,就可以计算和控制好每个菜的用盐量。每个人每道菜最多吃1/3,才可保证盐摄入量不超标。

  用食材代替调味品

  酱油、味精等调料也含盐或钠,若放了就应减少用盐量,以免咸味叠加。

  烹饪时,除了用盐,还可用香菇、香菜、白糖、醋、洋葱等提味,尽可能减少放盐量。

  选低钠盐

  低钠盐适当降低了食盐中的钠含量,增加了钾含量,是普通健康人群的优先选择。

  避开隐形盐

  少吃含盐量高的加工食品,糕点类、腌制品都是含盐大户。

  2

  多吃水果

  《柳叶刀》对水果的推荐量是每日250克左右。国人水果摄入量少,可能与传统的饮食文化有关,水果并不是典型的中国传统膳食组成。

  增加水果摄入,你可以遵循这几个原则。

  要坚持每天吃

  我国成人每日应摄入水果200克~400克。大概每天一个苹果搭配一个橙子或者香蕉,或者是200克的葡萄加上一个雪梨。

  吃够彩虹色

  每天吃的水果颜色越多,摄入的营养成分越丰富。不仅要选用草莓、西红柿等“护心专家”,橙黄色的橙子、柠檬,还要搭配葡萄、黑莓等紫蓝色水果。最好做到每天两种及以上的水果,每周可以更换水果种类。

  选对时间吃

  晚上尽量少吃水果,饭后1~3个小时吃水果最佳。

  3

  用杂粮替代精米白面

  每天125克杂粮其实不多,对于中国人来说,将食物中的精米和白面替换为杂粮,比较容易可以接近这个目标。

  不同年龄段人群粗粮的摄入有所差异。

  学龄前

  学龄前儿童添加粗粮时,家长对粗粮进行细作,把粗粮磨成粉、压成泥、熬成粥,或制成杂粮花卷、杂粮包等,学龄前儿童每天摄入量要控制在35克以内。

  儿童少年期

  在整个儿童少年时期,对于钙、铁、锌等矿物质的需求量要略高于成年人,日常膳食要做到食物多样,粗细搭配,每天吃粗粮不宜超过100克。

  青壮年时期

  青壮年每日最好能保证摄入150~200克粗粮,并且经常换着吃。

  中年

  全谷物中的微量元素,有助于保护胰岛功能;但粗粮多属于中等嘌呤含量食物,对于高尿酸血症或痛风患者而言,每周吃粗粮的频率不超过3次,每次控制在100克以内。

  老年

  推荐老年人群每天吃150克左右的粗粮,首选燕麦、薯类。考虑到老年人消化功能减退,最好将全谷物磨成粉食用。

  慢性病不是一顿饭招来的,想要健康的身体,一定要长期坚持健康的饮食习惯。日常生活中还要注意劳逸结合,保持良好的心情。

  参考文献:

  1、GBD 2017 Diet Collaborators. Health effects of dietary risks in 195 countries, 1990–2017: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2017.?The Lancet, April 3, 2019; DOI: 10.1016/S0140-6736(19)30041-8

  2、Nita G Forouhi, Nigel Unwin. Global diet and health: old questions, fresh evidence, and new horizons.?The Lancet, April 3, 2019; DOI: 10.1016/S0140-6736(19)30500-8

  3、《中国居民膳食指南(2016)》


标签:水果  柳叶刀  杂粮  饮食  粗粮  
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